안녕하세요~
맛집투어닷컴 (맛집리뷰)의 맛집연구가 법인넷_강남글로벌센터장 성원장입니다.
알토란에서 이연복 셰프님이 소개한 짬뽕 국물 만드는 법을 정리하여 공유합니다.
푸짐한 해산물과 얼큰한 국물맛이 ~ 일품인 짬뽕 ~
달걀 볶음밥의 찰떡 궁합 짬뽕 국물 ~~ 캬 ~~
짬뽕국물을 만드는데 필요한 재료들 입니다.
오징어, 바지락, 생새우, 삼겹살, 알배기배추, 청경채, 양파, 표고버섯, 불린 목이버섯, 태국고추, 대파, 마늘,
고운고춧가루, 식용유, 소금, 굴소스, 치킨스톡, 양배추 등이 필요합니다.
짬뽕 국물의 핵심은 해물손질~!!
먼저 오징어를 준비해 주시고, 준비된 오징어의 껍질을 우선 벗겨주세요 ~~
(아래 레시피는 2인분 기준으로 만드는 것입니다. 참고하세요 ~ ^^*)
※ 오징어 껍질 벗기는 법:
오징어 살과 껍질 사이에 엄지손가락을 밀어 넣어 껍질을 분리한 다음 다른 손으로 껍지을 잡아당기면 한 번에 벗겨낼수 있습니다. 참고하세요 ~~
참고로 싱상한 오징어 일수록 껍질이 잘 벗겨진다고 하니, 신선함의 유무를 잘 알수 있겠죠 ~~
몸통 안쪽에 칼집을 내는 것이 보통. 부드러운 식감을 높이기 위해 오징어 겉면에 칼집을 내주시면 됩니다.
칼집을 내면서 오징어 겉면의 곁을 끝어주면 식감도 부드러워지고, 양념도 잘 베어난다고 하니 ~ 칼집을 잘 내어 주세요 ~~
가로부분의 칼집을 내었다면, 벌집 모양이 되도록 세로방향으로 한번 더 칼집을 내 주세요 ~
칼집을 낸 오징어는 3등분 한 다음 다시 사각형 모양으로 잘라 주시면 됩니다.
요리 양에 따라 오징어는 다리와 대가리를 모두 사용해도 좋습니다.
오징어 껍질 쉽게 벗기는 방법은 위에서 설명해 드린 부분이 있으니 참고하시고 ~ 다시 상세하게 요약해 보았습니다. 참고하세요 ~~
위 방법으로 해보시면, 정말 쉽게 오징어 껍질을 깔끔하게 벗길수 있답니다.^^
오징어 껍질 벗겨서 가로 세로 칼집까지 내었다면, 이번에는 새우 손질을 해보도록 하겠습니다.
새우 7마리는 대가리를 떼어내고 껍데기를 제거해 주세요.
생새우가 없으면 냉동 새우, 칵테일 새우도 가능합니다.
짬뽕에 꼭 들어가야 할 해물은 바로 ~~~ 조개 입니다.^^
조개 육수가 짬뽕 국물의 시원한 맛을 좌우한다고 하니 ~ 조개를 잘 고르셔야 겠죠^^
짬뽕에 들어가는 조개류는 바지락, 모시조개, 홍합 등 ... 다 좋다고 하네요 ~~
조개는 모래 등 이물질이 있으므로 해감을 반드시 해 주어야 하는데, 일반적인 해감은 바지락이 잠길만큰 물을 붓고 소금 1큰술을 넣은후 3~4시간 해감해주는 방법을 많이 사용한다고 합니다.
만약, 급할때는 소금대신 식초 1큰술을 넣고 30분간 해감해주면 식초의 산성 성분으로 인해 바지락이 모래를 뱉어낸다고 하니 ~ 빠른 해감 꿀팁이네요 ~!!
※ 대가의 꿀팁: 시간 단축이 피요할 땐 식초로 해감해 주세요 ~~
대신 식초 해감 후에는 꼭 조개를 박박 문질러 씻어주어야 한답니다 ~ !!
조개, 새우, 오징어 등 해물 준비 완료 !!
여기에 삼겹살 한 줄 준비합니다. 짬뽕에 웬 삼겹살?! ...
요즘 짬뽕은 고기보다 해산물이 푸짐한데요 ~
이번 시간에는 정통 스타일의 짬뽕 국물요리를 만들기 때문에 삼겹살을 넣는다고 합니다.
삼겹살은 한 줄의 반 정도만 먹기좋은 크기로 썰어서 준비해 주세요 ~
그리고 채소를 준비해 줍니다.
알배기 배추 두 잎은 사선으로 큼직하게 썰어주세요 ~
알배기 배추는 비스듬히 썰면 간도 잘 배고 빨리 익는다고 하네요 ~
양파 반 쪽은 채를 썰어 준비해 주세요 ~
여기서 양파 쉽게 써는 꿀팁 대공개 !!
보통 낮은 곳에서 높은 곳으로 써기 시작하는 데요 ~~
썰다가 높아지면,
양파를 눕혀서 한 바퀴 휙 돌리면 썰기가 편하다고 하네요 ~~~
그 다음으로, 표고 버섯을 준비합니다. 표고 버섯은 반으로 갈라 크게 어슷썰기를 해주시면 됩니다.
마늘은 으깬 다음 잘게 다지고, 대파의 흰 부분을 먹기 좋게 썰어 주세요 ~~
청경채고 먹기 좋은 크기로 썰어 주시고, 만약에 집에 청경채가 없다면 시금치나 콩나물을 넣어도 좋다네요 ~~
해물과 삼겹살 채소가 준비되었으니, 이제 본격적으로 조리를 시작합니다.
먼저 후라이팬에 삼겹살을 구워줍니다.
달군팬에 식용유 1큰술을 넣고 삼겹살을 먼저 볶아줍니다.
삼겹살은 노릇노릇해 질 때까지 볶아 주세요 ~~
삼겹살에 파와 마늘을 넣고 30초간 볶아주세요.
그 다음 쥐똥고추(태국고추)를 넣어주는데요, 태국 등 동남아 지역에서 재배되는 고추로 청양고추보다 5배 이상 매운 맛을 냅니다.
만약 쥐똥고추(태국고추)가 없다면 청양고추를 사용해주셔도 된다고 하네요 ~
이제 간장 1큰술을 팬에 둘러 주세요.
그리고, 준비한 채소를 모두 넣고 함께 볶아 주시면 됩니다.
채소를 30초 정도 볶다가 ~
고운 고춧가루 1큰술을 넣고 더 볶아주세요. 참고로 짬뽕에 고추기름을 넣지 않습니다.
고추기름대신 고춧가루로 깔끔하게 매운맛을 내줄거에요.
볶은 고기와 채소에 물 500ml를 넣고 끓여주세요.
그리고 가정에서 닭 육수를 장시간 우려내기가 어려우니, 물을 넣고 치킨스톡을 활용하면 닭육수를 대신할수 있다고 하니 ~ 참고들 하세요 ~~
※ 치킨스톡이란? 닭 뼈를 농축시켜 만든 조미료로 닭육수 맛을 내며 서양요리에도 많이 쓰입니다.
짬뽕 국물에 치킨스톡 반 큰술을 넣어주세요.
그 다음 국물에 소금 한 꼬집을 넣어 간을 해 줍니다.
국물에 굴 소스 반 큰술을 넣어주세요.
굴 소스는 해물과 국물의 진한 맛을 내는데 최고겠지요.
해물은 국물이 끓을 때 넣는 것이 중요합니다! ★ 핵심포인트 ★
해물은 너무 오래 끓이면 질겨지니 참고하세요.
끓는 국물에 바지락 5개, 오징어 몸통 절반 칼집내어 썬 것,새우 5마리를 넣고 끓여주세요.
이어서 불린 목이버섯 6쪽을 넣어주세요.
목이버섯 넣은 후 살짝 더 끓여주면 완성!
식욕을 부르는 빨갛고 고운 짬뽕 국물의 빛깔이 보이지 않나요?
가로 세로로 칼집을 내주어 꽃이 핀 것 같은 오징어 모양이 보기에도 좋고 맛도 좋아 보입니다 ~
자 ~ 이제 얼큰한 짬뽕 국물이 완성되었습니다 ~
한 뚝배기 하실래예 ?! ~~ 집에서 만드는 짬뽕 국물 레시피 였습니다.
결론은
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짬뽕 맛집에 가서 짬뽕 한 그릇 맛있게 먹는게 낫다?! ... 아마 낫지 않을까 하는 생각이 드네요 ~~
과연 여러분들의 선택은 ?? ^^